Matcha Produktion

Die Kunst der Matcha-Produktion: Vom Blatt bis zum leuchtend grünen Pulver

Matcha, das leuchtend grüne Pulver, das in Teeschalen weltweit geschätzt wird, ist mehr als nur ein Trendgetränk. Es ist ein tief in der japanischen Kultur verwurzeltes Symbol für Achtsamkeit, Genuss und Wellness. Aber wie wird aus den zarten Blättern des Grüntees das edle Matcha-Pulver, das so viele von uns als Matcha Latte oder in traditionellen Teezeremonien genießen? In diesem Blog nehmen wir dich mit auf eine Reise durch den sorgfältigen und aufwändigen Prozess der Matcha-Produktion.

Der Ursprung: Die Teepflanzen

Alles beginnt auf den sorgfältig gepflegten Teefeldern Japans. Die für Matcha verwendeten Teepflanzen, die meist in den Regionen Uji, Nishio, Kagoshima und Shizuoka angebaut werden, gehören zur Sorte Camellia sinensis. Was Matcha jedoch von anderen Grüntees unterscheidet, ist die besondere Art und Weise, wie die Teeblätter kultiviert und verarbeitet werden.

Die Beschattung: Ein entscheidender Schritt

Etwa drei bis vier Wochen vor der Ernte werden die Teepflanzen beschattet. Dies geschieht, indem große Netze oder Matten über die Pflanzen gespannt werden, um sie vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen. Durch die Reduktion des Sonnenlichts wird die Photosynthese verlangsamt, was die Pflanzen dazu anregt, mehr Chlorophyll zu produzieren. Das Ergebnis ist ein intensiveres Grün der Blätter, das dem Matcha-Pulver seine charakteristische Farbe verleiht. Gleichzeitig erhöht die Beschattung den Gehalt an Aminosäuren, insbesondere L-Theanin, was zu dem sanften, süßlichen Umami-Geschmack beiträgt, der hochwertigen traditionellen Matcha auszeichnet.

Die Ernte: Handverlesene Perfektion

Die Erntezeit für Matcha ist entscheidend für die Qualität des Endprodukts. Die besten Blätter werden in der ersten Ernte des Jahres, der sogenannten „Ichibancha“, gesammelt. Diese Blätter sind besonders zart und reich an Nährstoffen. Die Ernte erfolgt in der Regel per Hand, um sicherzustellen, dass nur die feinsten, unbeschädigten Blätter für die weitere Verarbeitung ausgewählt werden. Dieses sorgfältige Vorgehen garantiert, dass das Matcha-Pulver, das später entsteht, von höchster Qualität ist.

Das Dämpfen: Erhalt des frischen Geschmacks

Unmittelbar nach der Ernte werden die Teeblätter einem kurzen Dämpfprozess unterzogen. Das Dämpfen dauert normalerweise nur 15 bis 20 Sekunden, dient jedoch einem wichtigen Zweck: Es verhindert die Oxidation der Blätter und bewahrt die frische, grüne Farbe sowie den natürlichen Geschmack des Tees. Ohne diesen Schritt würden die Blätter schnell ihre Farbe und ihren lebendigen Geschmack verlieren, was sich negativ auf die Qualität des Matcha auswirken würde.

Trocknung und Entstielung: Der Weg zum Tencha

Nach dem Dämpfen werden die Blätter schonend getrocknet und von ihren Stielen und Adern befreit. Dieser Schritt ist entscheidend, da nur das reine Blattmaterial für die Herstellung von Matcha verwendet wird. Die entstielten und getrockneten Blätter, die nun als „Tencha“ bezeichnet werden, sind das Ausgangsmaterial für das feine Matcha-Pulver. Tencha wird im Gegensatz zu anderen Grünteesorten nicht gerollt, sondern flach getrocknet, was die einzigartige Textur und die besondere Struktur des Matcha ermöglicht. Für Yama Matcha verwenden wir ausschließlich Tencha von höchster Qualität, um sicherzustellen, dass du nur das Beste erhältst.

Das Mahlen: Vom Blatt zum feinen Pulver

Das Mahlen des Tencha ist einer der kritischsten Schritte im gesamten Matcha-Produktionsprozess. Traditionell erfolgt dieser Vorgang mit Granitsteinmühlen, die die Blätter langsam und schonend zu einem feinen Pulver zermahlen. Jede Mühle produziert nur etwa 30 Gramm Matcha pro Stunde, was den aufwändigen und zeitintensiven Charakter dieses Prozesses unterstreicht. Das langsame Mahlen verhindert eine Überhitzung des Pulvers, die den Geschmack und die Nährstoffe beeinträchtigen könnte. Das Ergebnis ist ein extrem feines Pulver, das sich leicht auflöst und einen samtigen, cremigen Geschmack bietet.

Die Qualitätskontrolle: Strenge Standards für den besten Matcha

Nach dem Mahlen wird das Matcha-Pulver sorgfältig geprüft, um sicherzustellen, dass es den hohen Standards entspricht, die an traditioneller Matcha gestellt werden. Dazu gehört die Überprüfung der Farbe, des Aromas, der Textur und des Geschmacks. Nur Matcha, das alle Tests besteht, wird als „ceremonial grade“ klassifiziert und ist damit für die traditionelle Matcha-Zeremonie geeignet. Diese strengen Qualitätskontrollen garantieren, dass jeder Schluck Matcha ein unvergleichliches Geschmackserlebnis bietet.

Matcha in der Tasse: Vom Pulver zum Genuss

Der Weg von der Teepflanze bis zum fertigen Matcha-Pulver ist ein Prozess, der Geduld, Sorgfalt und ein tiefes Verständnis der Teekunst erfordert. Doch der wahre Genuss beginnt, wenn das Pulver in deiner Tasse landet. Ob du deinen Matcha als traditionellen Tee genießt oder als cremigen Matcha Latte zubereitest, das Ergebnis ist ein Getränk, das sowohl den Gaumen erfreut als auch Körper und Geist wohltut.

Matcha und Wellness: Mehr als nur ein Getränk

Neben dem reinen Genuss hat Matcha auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile, die ihn zu einem festen Bestandteil der Wellness-Kultur gemacht haben. Dank seines hohen Gehalts an Antioxidantien, insbesondere des Catechins EGCG, unterstützt Matcha das Immunsystem, fördert den Stoffwechsel und wirkt entgiftend. Die enthaltenen Aminosäuren, vor allem L-Theanin, wirken beruhigend und fördern gleichzeitig die Konzentration, ohne die Nervosität, die mit anderen koffeinhaltigen Getränken verbunden sein kann.

Fazit: Die Perfektion der Matcha-Produktion

Die Produktion von Matcha ist ein harmonisches Zusammenspiel aus traditionellem Handwerk und moderner Technik. Jeder Schritt, von der Kultivierung der Teepflanzen bis zum Mahlen des Pulvers, trägt dazu bei, ein Produkt zu schaffen, das in seiner Reinheit und Qualität unübertroffen ist. Matcha ist nicht nur ein Getränk, sondern ein Ausdruck von Kultur, Achtsamkeit und Genuss, das den Moment zu etwas Besonderem macht. Ob in der traditionellen Matcha-Zeremonie oder als Teil deines täglichen Wellness-Rituals – mit Yama Matcha erlebst du eine einzigartige Erfahrung, die Körper und Seele gleichermaßen anspricht.